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烤肉刷蒜汁可減少致癌物

2016-06-25 來(lái)源:健客網(wǎng)社區(qū)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:烤肉中的致癌物有哪些一類叫做“雜環(huán)胺”,另一類叫做“多環(huán)芳烴”。多環(huán)芳烴在自然界中廣泛存在,在烤肉中發(fā)現(xiàn)的苯并芘是其中著名的一種。

  可以在要烤的食物上刷點(diǎn)橄欖油和蒜汁,可以將致癌物減少90%。

  很多人都聽(tīng)過(guò)這樣的說(shuō)法:吃多了燒烤容易致癌??救庵械闹掳┪锶绾萎a(chǎn)生,能否避免或者減少呢?

  烤肉中的致癌物有哪些一類叫做“雜環(huán)胺”,另一類叫做“多環(huán)芳烴”。多環(huán)芳烴在自然界中廣泛存在,在烤肉中發(fā)現(xiàn)的苯并芘是其中著名的一種。

  烤肉中這些致癌物在實(shí)驗(yàn)動(dòng)物和體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中展示了致癌性,但是致癌的研究不能拿人來(lái)做實(shí)驗(yàn)。所以,烤肉中的這些致癌物能夠增加多少致癌風(fēng)險(xiǎn)至今還缺乏明確的科學(xué)數(shù)據(jù)。不過(guò),它們對(duì)于健康沒(méi)有任何好處,自然也就是攝入量越少越好。

  烤肉時(shí)離火遠(yuǎn)點(diǎn)可減少致癌物

  任何有機(jī)物燃燒產(chǎn)生的煙都含有苯并芘,烤肉產(chǎn)生的煙自然也在其列。有人做過(guò)實(shí)驗(yàn),烤香腸時(shí),如果香腸和火接觸,成品中的苯并芘含量為每千克10.7微克;

  如果把燒烤架升高,讓香腸和火相隔5厘米,那么這個(gè)值就會(huì)降到0.67,已經(jīng)能被人體接受了。

  專業(yè)人士提醒烤肉刷蒜汁可減少致癌物

  夏日傍晚的燒烤,是許多人的摯愛(ài)。但各種關(guān)于燒烤食物不健康的言論,也讓許多人吃得心有余悸。

  作為一名專業(yè)廚師,布魯斯認(rèn)為安全衛(wèi)生永遠(yuǎn)是排在首位的,因此,所有食物必須烤熟后再吃??梢园讶忸惗记谐尚K,這樣就不會(huì)出現(xiàn)夾生了。生蠔等貝殼類食物,人們平時(shí)喜歡吃半生的,這其實(shí)非常危險(xiǎn),很容易因細(xì)菌感染引發(fā)腹瀉。

  其次,關(guān)于肉類的選擇,布魯斯推薦無(wú)骨雞胸肉、鴨胸肉和瘦牛肉。盡管油脂在燒烤過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生誘人的香氣,但還是建議少選擇帶皮或肥肉過(guò)多的部位。比如雞翅,去皮烤一樣可以很嫩,但熱量和飽和脂肪卻大大減少。

  蔬菜也是很適合燒烤的食物,不過(guò)烤之前最好腌制一下。蔬菜切成片后撒點(diǎn)鹽,放一個(gè)小時(shí),多余的水分就會(huì)滲出來(lái),味道會(huì)好很多。

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