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快餐傷肝?又一個被誤讀的研究

2016-12-15 來源:四川中醫(yī)肝病醫(yī)院  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:實際上,丙二醇在食品中的用量非常安全。在老鼠的食物中添加不同量的丙二醇,連續(xù)兩年(相當(dāng)于老鼠的整個壽命),最高添加量5%的那組老鼠也沒有出現(xiàn)任何異常。

   美國哥倫比亞廣播公司(CBS)播出的《醫(yī)生》是美國最受歡迎的一檔專業(yè)醫(yī)學(xué)電視節(jié)目。在近期的一期節(jié)目中說“吃油炸食品一個月,即可引起肝臟的明顯變化,引發(fā)的人體內(nèi)酶的變化類似肝炎”。

 
  文中還提到了“即使是沙拉也常添化學(xué)劑”,并舉了丙二醇的例子,稱“把它添加到食品和飲料中時,有引起腎功能障礙的危險”。[1]。
 
  真相
 
  中文報道基本上如實編譯了國外報道。根據(jù)國外對這期《醫(yī)生》節(jié)目的報道中的信息,沒能在學(xué)術(shù)文獻數(shù)據(jù)庫中發(fā)現(xiàn)符合節(jié)目提到的“最近研究”的文獻或者研究人員等信息。
 
  倒是一篇2008年的論文,內(nèi)容與《醫(yī)生》節(jié)目中引用的研究內(nèi)容一致。謠言粉碎機作者認(rèn)為,節(jié)目中所謂的“最近研究”,應(yīng)該就是指這篇論文。
 
  一篇被選擇性解讀的論文
 
  這篇論文發(fā)表在2008年5月出版的《Gut》雜志上。研究者找了18位年輕健康的志愿者,讓他們至少每天吃兩頓快餐(在著名的快餐店即可,不限定具體的食物),保證攝入的熱量比平時加倍,并且避免運動,把每天的活動量控制到5000步以下。
 
  這些操作的目的是在4周之內(nèi)體重增加5-15%,然后檢測丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶(ALT)和肝臟甘油三酯(HTGC),用以衡量這種“基于快餐的高營養(yǎng)”對健康的影響。
 
  實驗結(jié)果是
 
  這18個人的平均體重從67.6千克增加到了74千克,最厲害的一位只用了兩周就完成了體重增加15%的目標(biāo)(作者的題外話:不考慮健康的話,需要增肥的讀者可參考此法);ALT平均值從22.1U/L增加到了97U/L,其中13位達到了“病態(tài)”的標(biāo)準(zhǔn);HTGC從平均1.1%增加到了2.8%。
 
  研究者對這項研究的結(jié)論是:高營養(yǎng)能在4周之內(nèi)導(dǎo)致ALT顯著升高,因此在評估ALT升高的患者的病史時,不僅要關(guān)注飲酒狀況,還需要關(guān)注近期是否暴飲暴食。
 
  ALT的升高通常意味著肝臟受損,肝炎是常見原因,但不是唯一原因,其他導(dǎo)致肝膽損傷等疾病、酒精,甚至劇烈運動都可能導(dǎo)致ALT升高。
 
  所以,ALT的升高是肝炎的一種表征?!夺t(yī)生》節(jié)目中說快餐引發(fā)的酶變化與肝炎類似,并沒有不恰當(dāng)?shù)牡胤?。但有些報道把它演繹成“導(dǎo)致肝炎”,就是錯誤的。
 
  更應(yīng)該注意的是,在這項研究中,至少有4個因素(快餐、熱量攝入加倍、比較單一的食品、減少運動)一起導(dǎo)致了體重的顯著增加,以及ALT和HTGC的升高。
 
  論文作者的結(jié)論是“高營養(yǎng)”導(dǎo)致了這種變化,快餐只是實現(xiàn)這種“高營養(yǎng)”的途徑,不能因此斷定是“快餐”這種食品形式的問題。
 
  實際上,論文中列出了實驗期間和試驗前這些志愿者飲食中的主要營養(yǎng)成分組成,其中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例并沒有很大變化,主要的變化是吃的量大大增加了。
 
  也就是說,如果這些志愿者吃的不是快餐,而是常規(guī)的食品,只要同樣吃那么多,那么最后的結(jié)果很可能也一樣。至于把它進一步演繹成“油炸食品”,就更加與原論文不符。試驗中沒有限定哪些快餐類型,而首選的食物是漢堡。
 
  丙二醇,莫名獲罪
 
  報道中關(guān)于丙二醇的說法是典型的“莫須有”。他也說了“毒性分級屬于低毒,刺激性小”,言下之意“還是有毒的”,而且是“化學(xué)添加劑”,所以“不愿意吃下防凍劑”。
 
  實際上,丙二醇在食品中的用量非常安全。在老鼠的食物中添加不同量的丙二醇,連續(xù)兩年(相當(dāng)于老鼠的整個壽命),最高添加量5%的那組老鼠也沒有出現(xiàn)任何異常。
 
  至于更高的量是否會危害健康,已經(jīng)沒有追究的必要。因為,這個量相當(dāng)于每天每千克體重2.5克,采用100的安全系數(shù),國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)制定的安全標(biāo)準(zhǔn)是每天每千克體重25毫克(即:體重60千克的成年人,每天攝入總量不超過1.5克,是安全的)。
 
  考慮到它在沙拉醬中的含量,不太可能因食用沙拉醬導(dǎo)致丙二醇攝入超標(biāo)。
 
  實際上,丙二醇還可以作為穩(wěn)定劑、凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑等用于食品中。
 
  在中國的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)里,允許它用于生濕面制品或者糕點,限量分別為每千克1.5克和3克。
 
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