多吃蔬菜總是好的，尤其現(xiàn)在很多人都處于亞健康狀態(tài)，平時(shí)大魚大肉吃多了，對(duì)身體也會(huì)造成損害，所以葷素搭配才能維系健康水平。人體解毒靠肝臟，但總有一些食物在損傷肝臟健康！蔬菜要吃，前提是要會(huì)吃。在挑選食材的時(shí)候，下面這些就盡量不要再吃了。

　　1未成熟的西紅柿

　　成熟的西紅柿吃起來自然沒問題，但沒熟的你可要小心了。它含有一種叫做龍葵的有毒物質(zhì)，食用后可出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、流涎及全身疲軟、乏力等癥狀，嚴(yán)重者還有生命危險(xiǎn)。如果生吃，危害更大。如果顏色有深淺不均，最好不選；外形輪廓自然，“歪瓜裂棗”的西紅柿可能更甜。

　　2腐爛的生姜

　　有的人認(rèn)為“爛姜不爛味”，這種說法顯然是錯(cuò)誤的。因?yàn)楦癄€的生姜會(huì)產(chǎn)生黃樟素，人吃了能引起肝細(xì)胞中毒，損害肝臟功能，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致肝癌和食道癌的發(fā)生。不良商家喜歡用硫磺熏蒸生姜，這樣顏色鮮黃白嫩反而會(huì)傷害肝臟與腎臟。因此，在選購(gòu)生姜時(shí)，不僅要選新鮮、外形完整、無霉變腐爛變質(zhì)的，還可以掰下一小塊嘗一嘗，如果是用硫磺熏過的，則辛辣味比較淡或有其它雜味，好的生姜?jiǎng)t又香又辣。

　　3無根豆芽

　　在生產(chǎn)時(shí)用化肥或除草劑催發(fā)的豆芽長(zhǎng)得快、粗壯、無根?？蓺埩舻某輨┰谖⑸锏淖饔孟?，催生出亞硝酸氨有誘發(fā)食道癌和胃癌的危險(xiǎn)，而無根豆芽中就吸收了這種毒物。另外還有黑心商販會(huì)在豆芽中添加漂白粉和防腐劑，過量食用漂白粉可能會(huì)導(dǎo)致食道、胃黏膜損傷；防腐劑會(huì)影響視力、肝臟和腸胃，長(zhǎng)期食用可能造成多種癌變。所以在挑選豆芽時(shí)，色澤灰白，根短、少根或無根，豆粒發(fā)藍(lán)，折斷面有水分冒出的豆芽盡量不要購(gòu)買。

　　4新鮮木耳

　　在我們的觀念中總覺得的新鮮的才是最好的，其實(shí)不是，干木耳比鮮木耳更安全。新鮮木耳中含有卟啉類的對(duì)光線敏感的物質(zhì)，人食用后，皮膚經(jīng)光線的照射可以引起皮炎、皮膚瘙癢，皮膚暴露的部分還會(huì)出現(xiàn)水腫、疼痛，個(gè)別人還會(huì)因咽喉水腫而發(fā)生呼吸困難。因此，最好選購(gòu)干木耳。經(jīng)曝曬處理的木耳會(huì)分解大部分卟啉，食用前又經(jīng)水浸泡，剩余毒素就會(huì)溶于水而使干木耳無毒，但浸泡干木耳時(shí)需多換幾次水。

　　5久存的老南瓜

　　醇甜的口感讓南瓜成了很多人的最愛，但就是因?yàn)楹橇扛?，長(zhǎng)期保存或保管不善易使瓜肉發(fā)生無氧醇解，產(chǎn)生酒精。這種化學(xué)變化難以發(fā)現(xiàn)，吃后會(huì)引起中毒，表現(xiàn)為頭暈、磕睡、全身疲軟，嚴(yán)重的還會(huì)上吐下瀉。因此，吃久存的老南瓜時(shí)一定要精心檢查，表皮爛了或切開后有異味，說明已變質(zhì)，嚴(yán)禁食用，以防中毒。

　　6秋扁豆和豆莢

　　生菜洗洗就可以直接吃，有的蔬菜就不行。秋扁豆和豆莢這類食物中含有聚集素，能使血液凝固。豆莢則含有一種溶血素，這些有毒成分在秋季成熟的"老扁豆"中含量特別高，人若食后往往會(huì)中毒，發(fā)生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。但這些毒素經(jīng)高溫處理后即可破壞。因此，對(duì)這種蔬菜應(yīng)高溫?zé)?，徹底熟透才可食用?/p>

　　7小麥土豆肝病患者不要吃

　　晚期肝病病人神志不清血液中積聚的，一種叫“天然苯二氮樣化合物”有關(guān)。美國(guó)研究人員說，小麥和土豆類食物含有少量的天然二氮類物質(zhì)，健康人吃了起不到鎮(zhèn)靜作用，而慢性肝病患者如常食用這類食物，由于肝功能障礙，機(jī)體不能把食物中含有的天然鎮(zhèn)靜劑及時(shí)分解清除，當(dāng)這類物質(zhì)達(dá)到一定量時(shí)，即可引起病人嗜睡、木僵及昏迷。所以慢性肝病病人不宜過量食用含有這類天然鎮(zhèn)靜劑物質(zhì)的小麥和土豆類食物。

　　8新鮮黃花菜

　　它含有一種秋水仙堿的劇毒物質(zhì)，經(jīng)腸道吸收后可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成有毒物質(zhì)，若食用將發(fā)生中毒。中毒癥狀為惡心、腹瀉、頭痛、口渴，重者甚至出現(xiàn)昏迷。而干制黃花菜在制作的過程中經(jīng)過水蒸氣熏蒸、晾曬等工序，能夠去除大部分的秋水仙堿，更加安全。水仙堿可溶于水，在吃鮮黃花菜時(shí)一定要先經(jīng)過焯水、泡煮等過程。