魷魚是一種美味的海鮮，夏天也是享受鐵板魷魚的好季節(jié)。不過，最近，有說法稱“每100克魷魚的膽固醇含量高達(dá)615毫克，是肥肉膽固醇含量的40倍，也就是說一口魷魚等于40口肥肉，高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食。”魷魚是否真的含有如此高的膽固醇呢？還能放心吃魷魚么？

　　魷魚膽固醇含量不低，不宜多吃

　　首先，魷魚究竟含有多少膽固醇呢？不同的品種肯定稍有差異。中國食物成分表的數(shù)據(jù)顯示，每100克魷魚干（含水率21.8%）含膽固醇871毫克；美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)則是，每100克鮮魷魚（含水率78.55%）含膽固醇233毫克，換成同等含水率的魷魚干，膽固醇含量約為849毫克?？梢?，鮮魷魚的膽固醇含量大約在240毫克左右，魷魚干大約是850毫克。相比之下肥肉，如100克豬肉（肥）含膽固醇109毫克，肥肉含水分8.8%，換成干重，大約是119.5毫克。

　　從數(shù)據(jù)的對(duì)比來看，魷魚的膽固醇含量的確挺高，明顯要高于肥肉，但是并沒有40倍那么大的差異，所謂“吃一口魷魚相當(dāng)于吃四十口肥肉”的說法并不準(zhǔn)確。高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病患者也的確應(yīng)該少吃魷魚等膽固醇含量較高的食物。研究發(fā)現(xiàn)，膽固醇攝入過高，尤其是低密度膽固醇攝入過高，會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。通常建議，每天從食物中攝取的膽固醇含量不要超過300毫克，意味著，大約吃36克的魷魚干或者125克鮮魷魚，膽固醇的攝入量就接近超標(biāo)了。所以，魷魚雖然好吃，每次還是不要多吃的好。

　　肥肉并不會(huì)比魷魚健康

　　有人可能會(huì)想，既然肥肉的膽固醇含量比魷魚低，那是不是意味著肥肉比魷魚更健康呢？其實(shí)不然。

　　評(píng)價(jià)食物營養(yǎng)價(jià)值的高低并不能只看一種營養(yǎng)素。雖然肥肉的膽固醇含量低于魷魚，但肥肉并不會(huì)更健康。因?yàn)?，肥肉的高能量和?a target="_blank" href="http://m.zjzhongke.cn/jfpd/" name="InnerLinkKeyWord">脂肪對(duì)健康同樣不利。要知道，100克鮮魷魚的能量為92千卡，而同等重量的肥肉能量為632千卡；鮮魷魚的脂肪大約為1%，魷魚干的脂肪也只有5%，但肥肉（鮮重）的脂肪高達(dá)88.6%。肥肉的能量是同等重量魷魚的7倍左右，脂肪含量也比魷魚高了幾十倍有余，而且大多是飽和脂肪。飽和脂肪對(duì)心血管健康更為不利，美國心臟病協(xié)會(huì)指南建議首先要控制總脂肪和飽和脂肪的攝入。同時(shí)，魷魚的蛋白質(zhì)含量為17%，而肥肉只有2.4%，魷魚對(duì)于補(bǔ)充人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)也有較大幫助。魷魚的礦物質(zhì)含量，如鈣、鋅、硒等也要明顯高于肥肉。所以，總體來看，魷魚的營養(yǎng)價(jià)值還是優(yōu)于肥肉的。

　　控制膽固醇，吃瘦肉，少吃內(nèi)臟和肥肉

　　肥肉不僅脂肪含量高，而且膽固醇含量也不低。瘦肉不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，而且膽固醇含量也更低，如每100克鮮豬肉（瘦）的膽固醇含量是81毫克，牛肉（瘦）是58毫克，羊肉（瘦）是60毫克，雞胸肉是82毫克。因此，建議平時(shí)吃肉盡量吃瘦肉，少吃肥肉。

　　動(dòng)物內(nèi)臟中往往膽固醇較高。如100克鮮重內(nèi)臟的膽固醇含量：豬肝288毫克，豬腦2571毫克，豬脾461毫克，豬腰子354毫克，雞肝476毫克，鴨肝341毫克。這些內(nèi)臟的膽固醇含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于魷魚（240毫克/100克 鮮重）。要減少膽固醇攝入，就要盡量少吃所有膽固醇含量高的食物，動(dòng)物內(nèi)臟更應(yīng)該少吃。

　　夏日食用海鮮的安全提示

　　夏天到了，吃海鮮喝啤酒成為了夜晚消遣的首選。不過，夏季溫度高，海鮮產(chǎn)品往往更容易滋生微生物，食用時(shí)也要注意安全。

　　在外優(yōu)先選擇品質(zhì)較好的海鮮餐廳，盡量不要在路邊小攤，路邊小攤可能海鮮的質(zhì)量無法保證，食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高。

　　為了減少吃海鮮引發(fā)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，要盡量吃新鮮的海鮮，死太久及變質(zhì)海鮮不要吃；選購時(shí)，盡量選活的，有異味、死蟹、死貝等最好不要買。

　　在家烹調(diào)時(shí)一定要充分加熱，盡量不要生吃。海鮮容易存在寄生蟲、細(xì)菌的風(fēng)險(xiǎn)，此外各種深海魚類、蝦蟹在運(yùn)輸過程中也會(huì)遭受重新污染，細(xì)菌容易大量繁殖。海鮮中的病菌常見的有副溶血性弧菌等，還可能存在寄生蟲卵，以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才能徹底殺菌。同時(shí)，加工及烹調(diào)時(shí)注意生熟用具分開，避免生熟食品交叉污染。

　　海鮮等水產(chǎn)品除了可能含有較多的膽固醇外，還可能存在重金屬（鉛、汞等）富集的問題，為了減少這些風(fēng)險(xiǎn)，建議每次吃海鮮要適可而止，不要因?yàn)樗贸跃鸵淮纬院芏啵欢ㄒ?jié)制食欲，對(duì)海鮮河鮮淺嘗輒止。一般來說，每天吃海鮮不超過100克。

　　另外，海鮮也是一類嘌呤含量較高的食物，會(huì)升高尿酸，對(duì)于有血尿酸高和痛風(fēng)問題的人，最好不要多吃；有些人對(duì)海鮮過敏，就應(yīng)該盡量避免吃海鮮。

　　結(jié)論：

　　魷魚中的確膽固醇含量高于肥肉，但魷魚的脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量豐富，和肥肉相比是一種營養(yǎng)更好的食物，只要每次不吃過多，注意食品衛(wèi)生，依舊可以成為夏季的一道美味。