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四種下酒菜會傷肝 喝酒到底吃什么

2015-02-03 來源:健客網(wǎng)社區(qū)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:酒對身體的危害大小,與血液中酒精的濃度有極大的關(guān)系,當(dāng)空腹飲酒時往往會導(dǎo)致血液中酒精濃度急劇升高,對人體的危害較大。飲酒最傷的就是肝臟,春節(jié)期間一家團(tuán)聚,走親訪友,喝酒是難以避免的。

  1、胡蘿卜:因其所含的胡蘿卜素與酒精在肝臟酶的作用下,會生成有毒物質(zhì),危害健康。

  2、涼粉:因其在加工過程中要加入適量白礬,而白礬具有減緩腸胃蠕動的作用,用涼粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時間,因而增加人體對酒精的吸收,同時也增加了酒精對胃腸的刺激,減緩了血流速度,延長了酒精在血液中的停留時間,促使人醉酒,危害健康。

  3、熏臘食品:因其含有較多的亞硝胺和色素,與酒精產(chǎn)生反應(yīng),不僅傷肝,而且損害口腔、食道與腸胃粘膜,還會誘發(fā)癌癥。

  4、燒烤:很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會,邊喝酒邊吃烤串,其樂融融。然而,在飲酒時用燒烤食品做下酒菜,這種吃法對健康不利。在燒烤過程中,不僅食物中蛋白質(zhì)的利用率降低了,同時還會產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。而且,肉類中的核酸經(jīng)過加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質(zhì),也可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。當(dāng)飲酒過多而使血鉛含量增高時,燒烤食物中的上述物質(zhì)與其結(jié)合,容易誘發(fā)消化道腫瘤。此外,夏天由于酒的飲用量大,誘發(fā)這種疾病的幾率往往更高。

  下酒菜的正確做法

  1、備幾款堿性食品:雞鴨魚肉等多屬酸性食品,為了保持體內(nèi)的酸堿平衡,下酒菜里應(yīng)有堿性食品,如炒豆芽、菠菜,蘋果、桔子等果蔬食品。

  2、下酒菜不能少了醋:醋能與酒里的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以,下酒菜里也不應(yīng)少了醋,以減少酒對人體傷害。

  3、做幾款富含蛋白質(zhì)的菜:酒水入腸,會影響人體的新陳代謝,易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。因此,下酒菜里應(yīng)有含蛋白質(zhì)豐富的食品,如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等。

  4、做菜時宜放些糖:酒的主要成分是乙醇,進(jìn)入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外,這樣就會加重肝臟的負(fù)擔(dān)。所以做下酒菜時,應(yīng)適當(dāng)選用幾款保肝食品。糖對肝臟具有保護(hù)作用,下酒菜里最好有一兩款甜菜,如糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。

  下酒菜推薦

  1、海帶、木耳、大白菜等膳食纖維高的菜。膳食纖維可減緩或減少酒精的吸收,起到保護(hù)肝臟的作用。涼拌海帶絲、洋蔥拌木耳等都是既護(hù)肝又美味的選擇。

  2、肘子、豬蹄、肉皮凍等含膠原蛋白多的食物。膠原蛋白含量高的食物會在胃腸中形成保護(hù)膜,大大減緩酒精的吸收速度,還能保護(hù)肝臟。同時,這類食物也含有一定油脂,酒精難溶于油脂,因此人體對酒精的吸收速度會減緩許多。

  3、粗糧薯類。這類食物中含有豐富的碳水化合物,碳水化合物和酒精結(jié)合,會減緩腸胃對酒精的吸收。其次,這類食物中B族維生素的含量也相當(dāng)豐富,能彌補(bǔ)大量飲酒對維生素B1的損失。因此,炒土豆絲、雜糧外婆菜等都是不錯的選擇。

  4、富含蛋白質(zhì)的菜肴,如肉蛋及大豆制品等。這些食物含大量蛋氨酸和膽堿,對肝臟有保護(hù)作用。因此,吃這些食品等于服了保肝藥。喝的酒越多、度數(shù)越高,越要吃蛋白質(zhì)豐富的菜。如家常豆腐、水煮花生米等。

  除了食材的選擇,下酒菜的調(diào)味也有講究。做菜時放些糖,對肝臟有保護(hù)作用。加點(diǎn)醋,能增進(jìn)食欲、幫助消化,使食物中的營養(yǎng)成分更易吸收。下酒菜應(yīng)選一兩款糖醋菜,如糖醋魚、糖醋里脊、糖醋藕片等。

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