這樣吃魚(yú)惹重病

　　1、生吃魚(yú)片易得“肝吸蟲(chóng)病”

　　很多人都喜歡生魚(yú)片的鮮嫩美味，這在江河污染日漸嚴(yán)重的今天這種鮮美卻是要付出疾病的代價(jià)。生吃魚(yú)片對(duì)肝臟很不利，極易感染肝吸蟲(chóng)病，甚至誘發(fā)肝癌。人通過(guò)吃生的或半熟的含肝吸蟲(chóng)活囊蚴的淡水魚(yú)蝦和淡水螺類(lèi)被感染的幾率極高，目前我國(guó)僅在廣東省就有數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的肝吸蟲(chóng)患者，其中不少人正是因?yàn)樯贼~(yú)蝦而染病。

　　2、擅吃魚(yú)膽解毒不成反中毒

　　魚(yú)膽是一味中藥，中醫(yī)常用它來(lái)治療目赤膽痛、喉痹、惡瘡等癥。民間也因此流傳吃魚(yú)膽可以清熱解毒、明目止咳的說(shuō)法，所以盡管魚(yú)膽味苦，總有人躍躍欲試。擅吃魚(yú)膽極其危險(xiǎn)，極易引發(fā)中毒甚至危及生命。

　　專(zhuān)家指出，魚(yú)的膽汁中含有水溶性“鯉醇硫酸酯鈉”等具有極強(qiáng)毒性的毒素，這些毒素既耐熱，又不會(huì)被酒精所破壞，因而無(wú)論將魚(yú)膽烹熟、生吞，或是用酒送服，均可發(fā)生中毒。

　　3、空腹吃魚(yú)可能導(dǎo)致“痛風(fēng)”

　　在減肥風(fēng)潮日盛的今天，不少人喜歡只吃菜不吃飯，空腹吃魚(yú)更是司空見(jiàn)慣的事情，但這卻很可能導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。痛風(fēng)是由于嘌呤代謝紊亂導(dǎo)致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病。而絕大多數(shù)魚(yú)本身富含嘌呤，如果空腹大量攝入含嘌呤的魚(yú)肉，卻沒(méi)有足夠的碳水化合物來(lái)分解，人體酸堿平衡就會(huì)失調(diào)，容易誘發(fā)痛風(fēng)或加重痛風(fēng)病患者的病情。

　　魚(yú)頭燉豆腐營(yíng)養(yǎng)加倍

　　說(shuō)起跟魚(yú)頭相關(guān)的菜肴，多數(shù)人首先想到的是剁椒魚(yú)頭。我給大家推薦魚(yú)頭的一個(gè)絕妙搭檔——豆腐。

　　“魚(yú)頭豆腐”是蘇菜中一道名菜，乾隆皇帝曾對(duì)其贊不絕口。這道菜不僅美味，在營(yíng)養(yǎng)搭配上也特別科學(xué)。一方面，豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但其中的蛋氨酸較少，而魚(yú)中這種氨基酸非常豐富，丙氨酸含量相對(duì)較低，所以?xún)烧叽钆淇扇￠L(zhǎng)補(bǔ)短，提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外一方面，用石膏或鹵水點(diǎn)成的豆腐，含鈣和鎂較高，而魚(yú)頭中含有維生素D，有利于人體對(duì)鈣的吸收利用。

　　適合燉豆腐的是鰱魚(yú)頭和草魚(yú)頭，特別是鰱魚(yú)頭，頭大、肉多、刺少。需要提醒的是，魚(yú)頭一定要新鮮，否則其中可能含有害物質(zhì)。

        吃哪一種魚(yú)比較安全？

　　肝吸蟲(chóng)病理論上跟三文魚(yú)等海魚(yú)沒(méi)啥關(guān)系，“吃貨”可以放心。但是，淡水魚(yú)則是肝吸蟲(chóng)“囊蚴”的宿主，魚(yú)肉煮熟無(wú)害，若常吃淡水魚(yú)生，則有被感染的風(fēng)險(xiǎn)。

　　從未在三文魚(yú)體內(nèi)發(fā)現(xiàn)肝吸蟲(chóng)

　　據(jù)廣東醫(yī)學(xué)院人體寄生蟲(chóng)病教研室專(zhuān)家稱(chēng)，肝吸蟲(chóng)其實(shí)與海魚(yú)無(wú)關(guān)，目前，從未在三文魚(yú)等海魚(yú)體內(nèi)發(fā)現(xiàn)肝吸蟲(chóng)。海魚(yú)體內(nèi)還存在其他寄生蟲(chóng)，但感染人的案例也非常少。東莞市人民醫(yī)院、東華醫(yī)院等多家醫(yī)院感染科主任表示，肝吸蟲(chóng)病例在東莞比較少見(jiàn)。東莞市人民醫(yī)院感染科主任殷思純認(rèn)為，理論上來(lái)說(shuō)，吃三文魚(yú)不太可能得肝吸蟲(chóng)病。東華醫(yī)院感染科主任鄭偉則表示，由于三文魚(yú)在運(yùn)輸、儲(chǔ)存、制作過(guò)程中可能會(huì)受到污染，所以也有存在患病風(fēng)險(xiǎn)的。這種風(fēng)險(xiǎn)表現(xiàn)在有些小餐館不注意飲食衛(wèi)生規(guī)范，將深水和淺水魚(yú)蝦混雜放置，或使用同一個(gè)砧板，這樣就有可能使淺水魚(yú)蝦攜帶的肝吸蟲(chóng)囊蚴進(jìn)入深水魚(yú)蝦，導(dǎo)致肝吸蟲(chóng)病的發(fā)生。

　　成蟲(chóng)在人體內(nèi)可存活20至30年

　　肝吸蟲(chóng)“囊蚴”進(jìn)入人體后，成蟲(chóng)會(huì)從囊壁中破殼而出，在肝膽管“安家”，存活期達(dá)到20-30年，不斷生長(zhǎng)，最大可長(zhǎng)到葵花籽大小。曾有過(guò)從病人肝膽管中取出2萬(wàn)余條成蟲(chóng)的臨床案例。肝吸蟲(chóng)在肝膽管中寄生，長(zhǎng)期發(fā)展可能會(huì)誘發(fā)膽結(jié)石。中度感染臨床可表現(xiàn)為身體虛弱、肝部疼痛、腹痛、肝腫大等；重度感染則會(huì)誘發(fā)黃疸、肝腹水、肝硬化等嚴(yán)重后果。鄭偉介紹，患病后，人可出現(xiàn)食欲不振、消化不良、腹部不適、腹痛、頭暈、頭痛、肝區(qū)痛等多種癥狀，這是很多疾病的共性，所以早期很難判斷。

　　普通打蟲(chóng)藥沒(méi)用早期治療靠吃藥

　　肝吸蟲(chóng)感染早期治療方法比較簡(jiǎn)單，主要是藥物治療，使用吡喹酮，至少一個(gè)療程，通常為3天。“藥物治療主要是驅(qū)蟲(chóng)”，鄭偉說(shuō)，方法簡(jiǎn)單，但不一定能痊愈，如果蟲(chóng)未驅(qū)除干凈，還有復(fù)發(fā)可能。鄭偉提醒，普通的打蟲(chóng)藥并不管用，比如腸蟲(chóng)清，只能清除蛔蟲(chóng)、絳蟲(chóng)等。如果肝吸蟲(chóng)病情拖延，已發(fā)展為肝硬化等，治療起來(lái)就比較困難了。這個(gè)時(shí)候的治療關(guān)鍵就不是驅(qū)蟲(chóng)，而是保肝了。

　　淡水螺是其發(fā)育必須介質(zhì)

　　毛蚴生命力很弱，在人體中會(huì)很快死去。只有被淡水螺吃進(jìn)體內(nèi)，才能進(jìn)入下一生命歷程。毛蚴在淡水螺體內(nèi)，經(jīng)歷胞蚴和雷蚴階段，最終發(fā)展為尾蚴排出體外。尾蚴形狀跟蝌蚪類(lèi)似，比毛蚴大一倍以上。珠三角流域的外來(lái)物種亞馬孫淡水螺大量繁殖，激化了肝吸蟲(chóng)病的傳播。

　　切薄片放冰上，芥末蔥姜加酒可好？

　　肝吸蟲(chóng)“囊蚴”藏在淡水魚(yú)和蝦體內(nèi)，“囊蚴”是一種無(wú)色圓球，表面有囊壁保護(hù)，低倍顯微鏡放大100倍可見(jiàn)。有的一條魚(yú)體內(nèi)就有幾千條。因?yàn)橛心冶诘谋Ｗo(hù)，“囊蚴”生命很頑強(qiáng)。魚(yú)生餐館把切成薄片的魚(yú)生放在冰上，認(rèn)為可起到殺蟲(chóng)效果，其實(shí)無(wú)效，“囊蚴”在4攝氏度低溫下可以生存1個(gè)多月。此外，芥末、醬油、醋、蔥姜蒜和高度白酒，也沒(méi)有殺蟲(chóng)效果。但“囊蚴”極其懼怕高溫，魚(yú)肉切至薄片，放入沸水中一秒就會(huì)死去。

        溫馨提示：各位愛(ài)吃魚(yú)的人士，為了肝臟健康，不管吃什么魚(yú)、或者別的什么食物，最好都要煮熟吃，這樣才能更好的預(yù)防，切不可因?yàn)樯趁牢秾?dǎo)致重病！