英國曼徹斯特大學1月19日發(fā)布的一項研究顯示，吃東西時細嚼慢咽不僅有助消化，還可增強口腔免疫能力，有助避免疾病。

　　曼徹斯特大學和美國國家衛(wèi)生研究院的聯(lián)合團隊在美國《免疫》雜志上報告說，他們發(fā)現(xiàn)咀嚼行為能激活口腔中一種名為Th17的免疫細胞。這種免疫細胞能抵御口腔中常見的細菌和真菌感染。

　　咀嚼行為激活口腔免疫細胞

　　研究人員在實驗室中給小鼠喂食硬度較高的食物，增加它們進食時的咀嚼次數(shù)，結果成功導致小鼠的Th17免疫細胞數(shù)量上升，證明了咀嚼行為激活相關免疫系統(tǒng)的效果。

　　然而，與皮膚、腸道等部位的免疫細胞不同，口腔中的Th17免疫細胞的激活機制比較獨特，不是因出現(xiàn)細菌被激活，而是通過咀嚼行為被激活，從而引發(fā)牙齦中的免疫反應。

　　然而，需要注意的是，通過咀嚼行為過度激活Th17免疫細胞也不是好事，比如可能會引起牙周炎，還會加重牙周炎時的骨質流失。

　　專家認為，口腔炎癥與身體各個部位出現(xiàn)的病癥都有關聯(lián)，因此了解調節(jié)口腔免疫力的因素，有助未來找到對抗多種炎癥的治療方法

　　細嚼慢咽的好處

　　為腸胃撐起保護傘。中醫(yī)養(yǎng)生講究“蟻性”，是指學習螞蟻飲少食微、細嚼慢咽。這種進食方式能夠促進胃液分泌，將食物磨得更細，便于消化吸收并減輕胃腸負擔。細嚼還能增加唾液，其中的消化酶可助消化，還能形成保護胃部的薄膜。

　　有助營養(yǎng)吸收。充分咀嚼食物可使營養(yǎng)物質更好地被腸道吸收。實驗發(fā)現(xiàn)，兩個人同吃一種食物，細嚼的人會比粗嚼的人多吸收13%蛋白質、12%脂肪、43%纖維素。這是因為細嚼可以細化食物中的粗纖維、粉碎包裹的蛋白和脂肪。

　　減少致癌物質的毒性。唾液中的氧化酶和過氧化物酶能消除某些致癌物質的毒性。當某些含有致癌物質的食物進入人體時，唾液就是第一道防線。

　　有效控制體重。大腦神經接收飽腹感信號通常需要20分鐘左右。細嚼慢咽能延長用餐時間，刺激飽腹神經中樞，反饋給大腦“我已經飽了”的信號，讓人較早出現(xiàn)飽腹感而停止進食，有助于控制體重。

　　保護牙床和牙齦。咀嚼次數(shù)少，會導致下顎退化，從而使牙床變得脆弱。而細嚼、多嚼可以鍛煉下顎力量，促進牙床健康。多咀嚼還能促進牙齦血液循環(huán)。

　　清潔口腔防細菌。咀嚼時分泌的唾液，含有溶菌酶和其他抗菌因子，可以有效阻止細菌停留和繁殖。因此口腔內的傷口一般都可以自愈，很少會感染。