鈣磷平衡

　　膳食中，鈣磷比例不平衡會(huì)影響鈣的吸收。其適宜比例為兒童2:1或1:1，成人1:1或1:2。

　　我國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查顯示，居民每日膳食中鈣含量為405.6毫克，磷為1047.6毫克，鈣磷比例為1:2.6，磷的比例偏高，這也可能是我國(guó)骨質(zhì)疏松癥發(fā)生率較高的原因之一。而生活中一些日常的飲食和烹飪習(xí)慣往往會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收利用。

　　肉類加工食品和碳酸飲料中有含有較高的磷，引起鈣、磷比例失調(diào)，飲食中應(yīng)注意限量攝入。高脂高鹽飲食不利鈣的吸收。膳食中的脂肪，特別是飽和脂肪酸攝入過(guò)多時(shí)，會(huì)與鈣結(jié)合形成不溶性皂鈣，并由糞便排出從而使結(jié)合的鈣丟失。

　　高鈉膳食對(duì)骨丟失也有較大影響，過(guò)多的鹽分?jǐn)z入，會(huì)減少鈣的吸收，增加尿鈣排泄。另外，膳食中的植酸、草酸等也能和鈣結(jié)合形成不溶性鹽而影響鈣的吸收。

　　我們知道，蔬菜中含有大量的草酸，怎么做才能不影響到鈣的吸收呢？請(qǐng)看專家給您的建議：我們?cè)诔圆げ?、茭白、竹筍等含草酸過(guò)多的食物時(shí)，可以先用熱水焯一下，輕松去除其中的草酸。

　　補(bǔ)充礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)

　　骨骼的基本物質(zhì)組成是骨鹽和骨膠原。骨鹽主要為鈣、鎂、磷等礦物質(zhì)，補(bǔ)充這些礦物質(zhì)能夠增強(qiáng)骨質(zhì)的健壯。

　　礦物質(zhì)

　　既然補(bǔ)充礦物質(zhì)非常重要，哪些食物中含有這些礦物質(zhì)呢？

　　富鈣食物有：奶、蝦皮、大豆、芝麻醬、堅(jiān)果，以及西蘭花、綠葉蔬菜等。

　　而鎂也可幫助促進(jìn)骨生長(zhǎng)，維護(hù)骨細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能，鎂通常在堅(jiān)果、黃豆、谷物等植物性食物里含量較豐富。

　　另外，鋅、錳、銅等其他微量元素也是維持人體生理功能、強(qiáng)健骨骼不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　蛋白質(zhì)

　　蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，缺乏它可導(dǎo)致各器官系統(tǒng)功能紊亂和結(jié)構(gòu)異常，包括骨骼。蛋白質(zhì)是骨基質(zhì)的主要原料，強(qiáng)健骨膠原的形成需要多種氨基酸，它們均來(lái)源于日常飲食，如蛋、奶、豆、魚蝦、肉等食物，適量的優(yōu)質(zhì)蛋白特別是大豆蛋白攝入可以增加鈣的吸收與貯存，延緩骨質(zhì)疏松的發(fā)生。