一、骨頭湯補(bǔ)鈣真的只是一個(gè)傳說

　　盡管“骨頭湯不能補(bǔ)鈣”的說法已經(jīng)被專家們強(qiáng)調(diào)了多次，但依然有不少人堅(jiān)持中國老話“吃哪補(bǔ)哪”的說法，認(rèn)為喝骨頭湯能夠達(dá)到補(bǔ)鈣的作用。鈣是一種不溶于水的礦物質(zhì)，即使高溫?zé)踔?，骨頭中的鈣也幾乎不會存在于骨頭湯中，即使在烹飪的過程中加入大量的醋，達(dá)到讓鈣質(zhì)溶出的目的，骨頭湯中的鈣含量也幾乎微乎其微，且骨頭湯會酸得難以入口。綜合來說，不管采取怎樣的手段來烹飪骨頭湯，骨頭湯中的鈣含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到補(bǔ)鈣的目的，僅僅聊勝于無。

　　值得一提的是，骨頭湯中的鈣含量少得可憐，但在長時(shí)間燉煮的過程中，骨頭中的脂肪卻完全被燉煮出來，溶入湯中，導(dǎo)致骨頭湯中的脂肪含量直線上升，大量飲用骨頭湯，不但不能達(dá)到補(bǔ)鈣的效果，反而可能導(dǎo)致能量的過多攝入，尤其對于本身就有三高的老年人來說，更是有害無益。

　　二、喝水盡量喝天然水，喝水補(bǔ)鈣別想了

　　隨著人們對健康越來越重視，連最普通的水也被搞出了不少花樣。“弱堿水”“有機(jī)水”“富氧水”……各種各樣高端大氣上檔次的概念水忽悠得消費(fèi)者一愣一愣，盡管不明覺厲，仍然覺得不掏錢消費(fèi)一點(diǎn)高端水對不起自己的健康。在這樣的潮流趨勢下，有說法稱“長期喝純凈水無益于健康，因?yàn)檫@樣會導(dǎo)致礦物質(zhì)尤其是鈣質(zhì)的流失”，在這樣的概念下，建議老百姓多喝礦泉水補(bǔ)鈣的說法應(yīng)運(yùn)而生也就不足為奇了。

　　強(qiáng)調(diào)：“大家應(yīng)該多飲用天然的水。”也就是說，不用刻意去購買一些有概念的“礦泉水”，也用不著飲用經(jīng)過處理的“純凈水”。他強(qiáng)調(diào)表示，天然的水中含有天然礦物質(zhì)，但礦物質(zhì)的含量比較少，通過喝水的方式順便補(bǔ)充一些鈣質(zhì)屬于聊勝于無的做法。但為何不推薦大家去飲用刻意添加了礦物質(zhì)的水，是因?yàn)橥耆珱]有這個(gè)必要，因?yàn)樗钪饕淖饔貌⒉皇茄a(bǔ)鈣，而是補(bǔ)充人體細(xì)胞在新陳代謝的過程中所必須的細(xì)胞液，不管往水里人為地添加多少鈣，水的存在價(jià)值都不是補(bǔ)鈣，更何況還要考慮補(bǔ)充入的鈣質(zhì)是否真的能夠?yàn)槿宋?。因此，大家在選擇水的過程中，只要水質(zhì)干凈、天然，就是好水，就可以放心地喝。

　　三、補(bǔ)鈣就會患腎結(jié)石?

　　盡管中國人普遍缺鈣已經(jīng)成為嚴(yán)峻的現(xiàn)狀，但在補(bǔ)鈣的過程中，人們也會擔(dān)心：聽說補(bǔ)鈣會導(dǎo)致腎結(jié)石，這鈣到底還能不能補(bǔ)?黃宏興指出，認(rèn)為腎結(jié)石病人要限制鈣的攝入，或者補(bǔ)鈣就會導(dǎo)致腎結(jié)石的觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。研究證明，少吃鈣質(zhì)的婦女比多吃富含鈣質(zhì)食物的婦女更容易患腎結(jié)石，美國一項(xiàng)研究調(diào)查也表明，高鈣飲食者比低鈣飲食者患腎結(jié)石的可能性減少了35%。研究者認(rèn)為，發(fā)生腎結(jié)石的原因不是因?yàn)殁}太多而是因?yàn)槿梭w中的鈣代謝發(fā)生了紊亂，造成不正常的“鈣搬家”所致。這時(shí)候骨鈣減少，而血鈣和軟組織中的鈣卻增加了，軟組織中該過多會造成結(jié)石、高血壓、動脈硬化等一系列疾病。而長期補(bǔ)鈣能夠增加人體鈣的吸收，刺激血鈣自身的穩(wěn)定，最終降低血鈣和軟組織中的鈣含量，減少結(jié)石的發(fā)生。

　　但專家們也認(rèn)為，通過高鈣飲食來進(jìn)行補(bǔ)鈣會更好，因?yàn)槭澄镏械拟}質(zhì)比鈣片等鈣劑中的鈣更容易被人吸收，但是當(dāng)飲食中的鈣質(zhì)不足以補(bǔ)充人體所需鈣質(zhì)時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵從醫(yī)囑選擇合適的鈣劑進(jìn)行補(bǔ)充，而不能一意孤行拒絕鈣劑，以免骨質(zhì)疏松癥造成更嚴(yán)重的健康后果。

　　四、西方人骨質(zhì)疏松高發(fā)是因?yàn)榕Ｄ毯忍?

　　一直以來，牛奶都以鈣質(zhì)含量高、吸收率高而成為食物中的“第一補(bǔ)鈣高手”，但微博圈子里仍流傳著一種說法認(rèn)為，西方人每天飲用牛奶的量是中國人的4-5倍，但是歐美的骨質(zhì)疏松發(fā)病率甚至比中國還高，于是得出結(jié)論認(rèn)為“喝牛奶不能補(bǔ)鈣”。

　　實(shí)際上，針對這一點(diǎn)，營養(yǎng)專家已經(jīng)辟謠多次，需知道，補(bǔ)鈣的過程不僅僅是將鈣吃進(jìn)嘴里，更重要的是吸收入骨，讓成骨細(xì)胞將這些鈣收集起來，制作新的骨骼。在歐美等發(fā)達(dá)國家，盡管他們飲用牛奶的量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于中國人均每天飲用牛奶的量，但歐美人的飲食屬于高蛋白飲食，他們每日攝入的蛋白質(zhì)也是中國人的數(shù)倍，但高蛋白的攝入會阻礙鈣質(zhì)的吸收，也就是說，他們即使每天飲用大量牛奶，也不能吸收牛奶中的鈣質(zhì)，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥高發(fā)。但在中國，目前中國人每日乳制品的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的每日攝入量，通過每日攝取300-500ml牛奶來預(yù)防骨質(zhì)疏松依然是必要的手段。