豆制食品在中華餐譜里有上千年歷史，成品“豆腐”舉世聞名，這不僅得益于豆食的美味，還有他的營養(yǎng)價值。

　　白癜風(fēng)患者一直被告知要多吃豆類食品，但每一種豆類食品都有不同的“補給”功效，你知道嗎？瞎吃一大堆說不定并不能達到什么效果呢......

　　豆制品富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)、膳食纖維、不飽和脂肪酸、鈣和大豆異黃酮。從健康價值上來比較的話，卻被優(yōu)于不少肉類。

　　但其實，不同的豆類，所含的成分或者說營養(yǎng)元素也各有特長，吃對了，才算是優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)來源，對白癜風(fēng)康復(fù)才有無可挑剔的幫助。

　　毛豆、豆渣富含膳食纖維

　　在大豆未成熟時，作物會以收獲新鮮毛豆為主，毛豆富含優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，鉀、鎂元素和B族維生素。

　　在此收獲的毛豆均鮮嫩，膳食纖維含量高達4.0%，遠超過各種蔬菜類，優(yōu)于芥菜、菠菜、莧菜、芹菜桿等高纖維蔬菜，是蔬菜中的纖維冠軍。

　　除了毛豆外，打豆?jié){剩下的豆渣也是膳食纖維高手，對肥胖癥、高血壓、高脂血癥、經(jīng)常性便秘等疾病都有預(yù)防和治療作用。

　　毛豆食用方法多樣，帶皮煮著吃或炒著吃都行，毛豆炒雞丁就是很受歡迎的菜品。而豆渣則可用于做饅頭、丸子、炒雞蛋、攤煎餅，不僅營養(yǎng)互補，而且口味絕佳。

　　大豆衍生制品富含鈣

　　很多人食用大豆補鈣卻未見得其效，對此產(chǎn)生懷疑。但其實，大豆本身并不是含鈣高的食物。只是如果用于做豆腐、豆腐皮、豆腐干時，需要加入含鈣的凝固劑，所衍生的大豆制品則是含鈣極高的食物，只是過程當(dāng)中，將鈣都“團結(jié)在一起了！

　　大豆有許多吃法，最常見的是豆腐、豆腐皮、豆腐干等，在歷史的發(fā)酵當(dāng)中，大豆也出現(xiàn)了豆?jié){、豆包、腐乳等，尤其是腐乳，不僅美味，而且營養(yǎng)價值也遠超其它制品！

　　豆芽卻富含維C

　　豆類食品雖然大多都對白癜風(fēng)患者是有益的，但豆牙卻未必。大豆發(fā)牙前后，營養(yǎng)物質(zhì)也有非常大的轉(zhuǎn)變，最明顯的是維生素C含量。本身大豆中基本不含維生素C，但發(fā)牙后，每100克豆芽中含9~21毫克。

　　當(dāng)然，大豆發(fā)芽后，一部分蛋白質(zhì)會自動分解為多種人體必需的氨基酸，更有利于吸收。

　　豆芽有著上萬種美味的烹飪方式，但是，對白癜風(fēng)患者來說未必是一項好的選擇，主要是由于維C攝入可能會造成對康復(fù)的影響，

　　發(fā)酵豆制品富含礦物質(zhì)

　　歷史對美味的發(fā)酵，也把豆制品發(fā)酵出了：豆瓣醬、豆豉、豆腐乳等。

　　大豆發(fā)酵后，不僅產(chǎn)生相當(dāng)多的B族維生素，而且蛋白質(zhì)變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道更鮮美。

　　經(jīng)發(fā)酵后，豆子中的可溶性礦物質(zhì)增加了2~3倍，再加上氨基酸和多肽的幫助，使大豆中很難被人體吸收的鈣、磷等礦物質(zhì)的利用率提高了30%~50%。

　　多數(shù)發(fā)酵豆制品含有豆豉激酶，具有抗血栓的功能。

　　作為發(fā)酵品，在餐桌上多數(shù)以配菜或調(diào)料的形式出現(xiàn)。但其實，煮菜的時候，適當(dāng)加入作為調(diào)味，也是非常棒的做法。例如，腐乳用來炒各種青菜，都是一種極具營養(yǎng)的美味。

　　強調(diào)：大豆制品一般不包括綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆、蕓豆等淀粉豆。這兩類豆的營養(yǎng)構(gòu)成有很大區(qū)別，其氨基酸構(gòu)成不如大豆合理，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。當(dāng)然，黑豆對白癜風(fēng)患者也有一定幫助！